고기·생선 구매 후 30분 루틴: 소분·드립 관리·냉동까지 한 번에
발행 2025. 12. 16. 오전 12:00· 육류, 생선, 소분, 해동
왜 ‘바로 소분’이 가장 효과적인가
고기/생선은 시간이 지날수록 드립이 나오고 포장 내부가 오염되기 쉬워집니다. 한 번 손을 대기 시작하면 동선이 꼬이기 쉬워서, 구매 직후 한 번에 끝내는 편이 가장 위생적입니다.
30분 루틴(권장 순서)
- 작업대 정리(도마/칼/키친타월/지퍼백 준비)
- 1회분 기준 소분(오늘/내일 쓸 분량과 냉동 분량 분리)
- 드립이 생기면 키친타월로 제거, 포장 외부 오염 확인
- 냉장: 아래 칸, 냉동: 납작하게 포장
- 라벨링(날짜/부위/용도)
교차오염 방지 포인트
- 생고기 작업 후 손잡이(수전/냉장고 손잡이)를 만지기 전에 손 씻기
- 생고기 도마/칼은 채소와 분리(최소한 순서라도 분리)
- 포장 외부가 젖어 있으면 외부를 닦고 보관
체크리스트
- 1회분 기준으로 소분한다
- 냉장/냉동 용도를 분리한다
- 드립이 다른 식재료에 닿지 않게 한다
- 라벨에 날짜와 용도를 적는다
이미지 출처: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3A20171027-AMS-LSC-1141_(24215480678).jpg
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